成都俊宏酒店的酸汤口口脆是近年爆火的招牌兔肴，以鲜爽开胃的口感、层次丰富的酸香风味，成为食客到店必点的热门菜品，既适合日常解馋，也能作为宴席硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜兔里脊300克，切成长条后用清水浸泡10分钟去血水，沥干后用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟，保证肉质软嫩。
- 配料：泡小米辣50克（切圈）、泡姜40克（切片）、青红椒段各20克、金针菇100克（洗净去根）、黄豆芽80克（焯水备用）。
- 调味：白醋30毫升、白糖10克、盐3克、胡椒粉2克、高汤200毫升、食用油适量。
制作步骤
- 起锅倒油，油温烧至六成热，放入腌制好的兔条快速滑炒至变色，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入泡小米辣、泡姜炒出酸香，加高汤煮沸，放入黄豆芽、金针菇煮3分钟，加白醋、白糖、盐、胡椒粉调味。
- 倒入滑好的兔条，小火煮2分钟让兔肉充分吸收酸汤风味，最后撒青红椒段翻炒均匀即可。
这道酸汤口口脆的核心在于酸汤的平衡——泡料的发酵酸与白醋的鲜酸融合，既解腻又提鲜，兔肉软嫩不柴，每一口都带着浓郁的酸香。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和酸汤的尖锐感，丰富整体味觉体验，是川菜配酒的绝佳组合。
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