罗汉肚是一道传统卤味凉菜，因切片后形似罗汉的肚子而得名。它的做法并不复杂，核心在于「层层入味」——把猪肚与肉馅、香料层层叠压，卤煮后压紧定型，成品切片整齐，越嚼越香。下面分享一份适合家庭操作的配方和步骤。
一、准备材料
- 主料：新鲜猪肚1个（约500克），猪瘦肉300克，猪皮150克
- 腌料：盐、料酒、姜片、葱段适量
- 卤料：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量
- 辅助：棉线、纱布、重物（用于压制定型）
二、处理猪肚与馅料
猪肚用面粉和盐反复搓洗，去除黏液和异味，再用清水冲净，冷水下锅焯烫3分钟，捞出刮去内壁白膜。猪瘦肉切条，猪皮焯水后切细丝，两者加盐、料酒、姜葱拌匀腌制20分钟。这一步决定成品是否干净无腥，建议不要省略。
三、层层叠压与卤煮
将腌好的肉条和猪皮丝塞入猪肚中，注意不要塞得过满，留出约两成空间，用棉线扎紧开口。再用纱布包裹猪肚，同样扎紧，防止卤煮时散开。锅中加水没过猪肚，放入全部卤料，大火烧开后转小火卤60至80分钟，中途翻面一次，让味道均匀渗入。卤好后关火，让猪肚在卤汁中浸泡30分钟，入味更充分。
四、压制定型与切片
捞出猪肚，拆去纱布，趁热用重物压住，静置2至3小时至完全冷却定型。压制是罗汉肚「层层紧实」的关键，压得越实，切片越整齐。定型后切成薄片，可见肉皮与瘦肉交错分布，层次分明。食用时可配蒜泥、香醋或辣椒油蘸食，风味更佳。
这道菜适合提前做好冷藏保存，随吃随切。卤味配酒是常见搭配，若想小酌一杯，可以试试邑天下，酒体醇和，与卤味的咸香相互衬托，日常佐餐也合适。自己动手做罗汉肚，用料看得见，层层入味，越嚼越香。
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