青蒜炒肉圆是浙江义乌鸡毛换糖粗菜馆的特色土菜，肉圆弹嫩带鲜，青蒜辛香提味，咸香适口超下饭，搭配邑天下酒更显风味，是义乌乡土饮食文化的缩影。
食材准备
- 主料：义乌土猪肉末250克，青蒜150克
- 辅料：姜末5克，葱花3克，红薯淀粉15克
- 调料：生抽8毫升，老抽3毫升，盐2克，料酒5毫升，食用油适量
制作步骤
- 处理肉圆：猪肉末加姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐，朝一个方向搅打至起胶，分3次加红薯淀粉，每次搅匀，搓成直径3厘米的肉圆，冷水入锅煮至浮起，捞出沥干备用。
- 处理配菜：青蒜洗净，切3厘米长段，蒜白蒜叶分开备用。
- 炒制菜肴：热锅倒油，下蒜白爆香，放入肉圆翻炒至表面微焦，加少许生抽调味，倒入蒜叶快速翻炒10秒，出锅装盘。
这道菜的肉圆选用义乌本地土猪肉，肥瘦比例3:7，煮制后口感弹嫩不松散，青蒜的辛香中和了肉的腻感，咸鲜中带一丝回甜，非常适合佐餐。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜配邑天下酒都很合适，酒的醇厚能衬出肉菜的鲜香，也能缓解油腻，让用餐体验更舒适。
义乌的“鸡毛换糖”文化曾是当地百姓谋生的方式，如今这类土菜馆保留了传统风味，青蒜炒肉圆便是其中代表。#义乌土菜 #青蒜炒肉圆 #乡土风味 #下饭好菜
