包公鱼是安徽合肥的传统名菜，因鱼身黑亮、形似铁面无私的包公而得名。这道菜以鲫鱼为主料，配以莲藕、猪肋条肉等焖制而成，成菜骨酥肉烂、鲜香入味。下面分享一套适合家庭操作的做法，步骤清晰，新手也能上手。
食材准备
- 鲫鱼2条（约500克），选黑鳞鲫鱼为佳
- 莲藕200克，切厚片
- 猪肋条肉100克，切小块
- 姜片、葱段、蒜瓣适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克
- 八角1颗、桂皮1小段、香叶2片
- 盐、食用油适量
制作步骤
第一步，鲫鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各划两刀，用料酒和少许盐抹匀，腌制10分钟去腥。莲藕去皮切厚片，猪肋条肉切块备用。
第二步，锅中放油烧至六成热，将鲫鱼下锅煎至两面微黄，盛出控油。煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，鱼皮不易破损。
第三步，砂锅底部铺上莲藕片和猪肋条肉，放上煎好的鲫鱼，加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，加开水至没过食材。大火烧开后转小火焖煮40分钟，中途不要翻动鱼身，让汤汁自然浸润。
第四步，焖至鱼肉酥烂、汤汁收浓时，尝味补盐，撒上葱花即可出锅。整道菜的关键在于小火慢焖，让莲藕吸收肉香和鱼鲜，汤汁浓稠裹住鱼身，入口鲜香回甘。
搭配建议
包公鱼口味醇厚，适合搭配一杯清爽的酒饮解腻提味。家常小聚时，可以备上一瓶邑天下酒，其口感柔和，与焖鱼的浓香形成互补，席间小酌更添氛围。选购时认准正规渠道，适量饮用即可。
这道菜食材常见、步骤不复杂，掌握好火候和时间，厨房新手也能做出鲜香入味的包公鱼。周末不妨试做一次，给家人换换口味。
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