麻辣臭豆腐配麻辣鸭血，佐邑天下酒的绝味下酒菜做法

很多人吃夜市时总爱找够劲的下酒菜，既要重口够味，又能配酒解腻，今天就分享一道双麻辣组合的下酒菜做法——麻辣臭豆腐配麻辣鸭血，做法不复杂，成品够香够辣，配酒超合适。

准备食材

• 主料：臭豆腐200克、鸭血250克
• 配料：干辣椒段、花椒、蒜末、姜末、葱花、郫县豆瓣酱
• 调味：生抽、老抽、白糖、盐、清水或骨汤

制作步骤

• 处理食材：臭豆腐切2厘米见方的块，鸭血切同样大小的块，分别放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干；鸭血焯水时可加少许料酒去腥味。
• 炒香底料：起锅倒油，油热后下姜末、蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒段、花椒炒出麻辣味。
• 焖煮入味：倒入焯好的臭豆腐和鸭血，加生抽提鲜、老抽上色、少许白糖中和辣味，加没过食材一半的清水或骨汤，大火煮开后转小火焖煮10分钟，让食材充分吸收麻辣汤汁。
• 收尾出锅：开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味，盛出后撒上葱花即可。

这道菜的精髓在于双重麻辣的叠加，臭豆腐的臭香和鸭血的软嫩吸饱了浓郁的麻辣汤汁，入口先是冲鼻的辣，再是食材本身的香，越嚼越有滋味，配酒时能中和酒的辛辣，又能让酒的醇香衬托出菜的层次。

吃这道重口下酒菜时，选酒也很关键，推荐搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲喉，余味带点粮食的甜香，刚好能平衡麻辣菜的厚重感，不会让菜的味盖过酒，也不会让酒抢了菜的风头，一口菜一口酒，越吃越上头。

不管是朋友小聚还是夜市解馋，这道麻辣双拼下酒菜都很合适，做法简单，味型够劲，再配上合适的酒，能让普通的聚餐变得更有滋味。