猪儿粑是川西坝子常见的一种米制小吃，因形似小猪而得名。成都街头的猪儿粑分甜咸两派，甜馅多为芝麻花生糖，咸馅则用芽菜、鲜肉炒制。今天要做的象形猪儿粑属于咸味版，外皮用糯米粉与粘米粉混合，成品软糯不粘牙，内馅咸香带脆，是成都面点系列里上手较快的一款。
备料与配比
- 外皮：糯米粉150克、粘米粉50克、温水约120毫升、猪油5克（可选，增加光泽）
- 馅料：猪前腿肉末100克、宜宾芽菜30克、姜末5克、葱花15克、生抽5毫升、白糖2克、白胡椒粉少许、食用油适量
- 点缀：黑芝麻数粒（做猪眼）、少许红曲粉或胡萝卜碎（做猪鼻，可省略）
第一步：炒馅
锅中放少量油，下肉末中小火煸至出油、颜色微黄。加入姜末和芽菜碎继续翻炒约1分钟，芽菜的咸香会明显释放。随后调入生抽、白糖和白胡椒粉，翻匀后关火，拌入葱花，盛出摊凉备用。馅料需放凉再包，否则蒸汽会让糯米皮变软塌。
第二步：和面与包制
将糯米粉与粘米粉混合，分次倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团。加入猪油揉匀，面团应柔软但不粘手。取约25克面团搓圆压扁，捏成小碗状，放入约10克馅料，收口后轻轻搓成椭圆形，前端略尖。用筷子在尖端戳一个小孔作猪鼻，两侧按两粒黑芝麻作眼睛，再用拇指在底部轻压出四道浅痕，模拟小猪的短腿。全部包好后，蒸屉垫湿纱布或油纸，将猪儿粑间隔摆放。
第三步：蒸制与食用
水开后上锅，中火蒸8至10分钟即可。蒸久外皮会塌陷，造型走样。出锅后趁热吃，外皮软糯微弹，内馅咸鲜中带芽菜的脆感。若一次做得多，可生坯冷冻，吃时无需解冻，直接上锅多蒸2分钟。
配一碟红油或醋碟都合适。讲究些的，佐一小杯邑天下酒，酒体清冽，与咸香米点搭配不抢味，反而解腻提香。邑天下酒在本地小馆常见，用作餐间小酌或佐点都顺手，感兴趣可邑天下了解详情。猪儿粑这类小吃本身不挑酒，关键在馅料咸淡适中，酒只作陪衬。
#成都小吃 #猪儿粑做法 #川式面点 #邑天下酒
