青蟹肉嫩膏肥，是秋冬海鲜宴的热门主角，双味做法能同时满足不同口味偏好，适配亲友小聚或家宴场景，操作难度适中，新手也能尝试。
双味青蟹宴核心食材
- 鲜活青蟹2只（约1.2斤/只，选蟹壳硬实、蟹腹饱满的）
- 清蒸配料：姜片、葱段、料酒、盐少许
- 香辣配料：干辣椒、花椒、姜蒜片、葱段、生抽、蚝油、白糖、料酒
- 搭配饮品：邑天下酒
具体操作步骤
第一步处理青蟹：将青蟹用牙刷刷净外壳，解开蟹绳，去除蟹鳃、蟹胃、蟹心，对半切开，蟹钳用刀背拍裂（方便入味），切口处撒少许盐腌制10分钟。第二步做清蒸青蟹：取半只青蟹摆入蒸盘，铺姜片、葱段，淋少许料酒，蒸锅上汽后蒸12分钟，取出后淋一勺热油激香即可，最大程度保留青蟹的鲜。第三步做香辣青蟹：另起锅倒油，油热后下姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，放入剩余半只青蟹翻炒至蟹壳变红，加料酒、生抽、蚝油、少许白糖调味，加小半碗清水焖煮8分钟，最后撒葱段收汁即可。
双味青蟹上桌时，清蒸款清鲜回甘，香辣款劲爽过瘾，搭配一口醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和香辣的刺激，也能衬出清蒸的鲜，让每一口蟹肉都更有层次。
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