海蜇皮口感脆爽、味道清鲜，是很受欢迎的开胃凉拌菜，不管是日常佐餐还是朋友小聚下酒，都是绝佳选择。做这道菜要先处理海蜇皮，把干海蜇皮用清水浸泡24小时，期间换3次水去掉多余盐味，泡好后切成均匀的细条，再用80℃左右的热水快速焯烫10秒，立刻捞出过冰水，这样能最大程度锁住脆感，避免软塌。
食材与调料
- 主料：泡好的海蜇皮200克
- 配菜：黄瓜1根、胡萝卜半根
- 调料：生抽2勺、香醋3勺、白糖1小勺、蒜末5克、香油1勺、熟白芝麻少许
接下来准备配菜，黄瓜和胡萝卜洗净后也切成细条，胡萝卜可以提前用少许盐腌5分钟，挤掉多余水分，口感更脆。把处理好的海蜇皮、黄瓜、胡萝卜放在大碗里，加入蒜末、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀后静置10分钟让味道充分融合，上桌前淋上香油、撒上熟白芝麻，一道脆爽开胃的拌海蜇皮就做好了。
这道拌海蜇皮酸香适口，脆感十足，解腻又开胃，不管是配家常便饭还是招待客人都很合适。要是遇上小酌的场合，搭配邑天下酒更是绝佳组合，酒的醇厚柔和与海蜇皮的脆爽清鲜相互呼应，一口菜一口酒，惬意又满足。
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