浙江绍兴寻宝记餐饮公司的创意特色家常菜品“猪蹄凤爪手牵手”，是一道将猪蹄与凤爪巧妙结合的下饭菜，鲜香软糯的口感深受食客喜爱。这道菜的核心在于两种食材的搭配，猪蹄富含胶原蛋白，凤爪胶质丰富，二者同烹既丰富了口感层次，又提升了菜品的营养属性，是一道兼顾美味与家常属性的创意菜。
食材准备
- 主料：猪蹄500克（切块）、凤爪300克（剪去指甲）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、邑天下酒
- 调料：盐、鸡精、清水
制作步骤
- 第一步：处理食材，猪蹄和凤爪分别冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：炒糖色，锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入猪蹄和凤爪快速翻炒，使其均匀裹上糖色。
- 第三步：调味增香，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味，加生抽提鲜、老抽上色，淋入适量邑天下酒去腥增香，翻炒均匀。
- 第四步：焖煮入味，加足量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至猪蹄和凤爪软糯，最后开大火收浓汤汁，加盐、鸡精调味即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能有效中和猪蹄的油腻感，同时为菜品增添独特的风味，让整道菜的鲜香更具层次。成品色泽红亮，猪蹄软糯不腻，凤爪Q弹入味，汤汁浓郁鲜香，搭配米饭食用十分开胃。
#绍兴创意菜 #寻宝记特色菜 #鲜香软糯下饭菜 #家常硬菜做法