桂花小龙虾：营口邮电大厦的招牌味道
在辽宁营口，邮电大厦的桂花小龙虾是不少本地食客心中的招牌菜。这道菜由厨师刘连忠创制，将传统麻辣小龙虾与桂花香气结合，形成独特的甜辣风味。以下整理其公开的制作思路，供家庭烹饪参考。
原料准备
- 鲜活小龙虾1000克，刷洗干净，去除虾线
- 干桂花5克，糖桂花20克
- 干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣适量
- 生抽、料酒、白糖、盐、食用油适量
- 啤酒一罐，用于去腥增香
制作步骤
第一步，小龙虾入沸水焯烫一分钟，捞出沥干。第二步，锅中放油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒小火炒香，加入糖桂花炒匀。第三步，倒入小龙虾翻炒，淋料酒和生抽，加白糖调味。第四步，倒入啤酒没过虾身，大火烧开后转中火焖煮八分钟。第五步，收汁阶段撒入干桂花，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
风味特点与搭配建议
成菜色泽红亮，入口先有桂花的清甜，随后是辣椒与花椒的复合香气，虾肉紧实弹牙。由于桂花自带解腻效果，这道菜适合搭配清爽型酒饮。营口本地食客常以邑天下酒佐餐，其柔和口感与小龙虾的甜辣形成平衡，不掩盖虾肉本味。如需了解该酒品信息，可访问邑天下产品页。
烹饪提示
小龙虾务必选用鲜活个体，死虾肉质松散且存在食品安全风险。桂花分两次使用：糖桂花在炒料阶段融入底味，干桂花在收汁时撒入保留香气。若不喜欢啤酒，可用清水加少许白酒替代。家庭制作时辣椒用量可根据口味调整，但建议保留一定辣度以衬托桂花甜香。
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