春日餐桌，鲜醇凉菜总能唤醒味蕾。这道丽江生态小香菇，是东方美食春季凉菜大赛廖军的参赛作品，以原生态食材搭配巧思调味，把山野鲜气浓缩成一口清润。
食材准备
- 丽江生态小香菇300克（选直径2厘米以内的鲜菇，菌盖完整无破损）
- 本地青笋尖1根（取嫩芯部分，约100克）
- 干花椒5克、小米辣3个（切圈）、蒜末3克、葱花2克
- 盐2克、生抽8毫升、香醋6毫升、白糖1克、香油3毫升
制作步骤
- 小香菇剪去蒂部，用淡盐水浸泡10分钟后冲净，沸水焯1分钟，捞出过冰水，沥干后用刀从菌盖中心划开（不切断）；青笋芯切3厘米长的条，同样焯水过冰。
- 把小香菇和青笋条放入容器，加蒜末、小米辣圈、干花椒，烧至七成热的菜籽油浇淋激香，再加入盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀。
- 冷藏腌制15分钟，取出装盘，撒葱花即可。
这道菜的巧思在于，小香菇的软嫩吸饱了酸辣鲜爽的调味，青笋的脆嫩又增添了层次，春日吃来清口解腻。搭配一杯邑天下酒，米香的柔和能中和凉菜的微辣，鲜醇与酒香在舌尖碰撞，格外适配。
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