夏季海鲜正当时，家常做一道鲜掉眉毛的蛋脯江上鲜，既能尝尽江鲜本味，又适合全家分享。这道菜以新鲜小江鲜为基底，搭配蛋脯的软嫩，鲜而不腥，清爽适口，是夏日餐桌的省心好菜。
食材准备
- 主料：新鲜小江鱼（或小江虾、小江蟹等时令江鲜）200克，鸡蛋3个
- 配料：葱花、姜丝、盐、料酒、白胡椒粉、食用油
做法步骤
先处理江鲜：将小江鲜洗净，用姜丝、少许料酒、盐腌制10分钟去腥；鸡蛋打散，加少许盐和白胡椒粉搅匀备用。起锅倒油，油热后放入腌好的江鲜，小火煎至两面金黄盛出。锅中留少许底油，倒入一半蛋液，待蛋液半凝固时，将煎好的江鲜铺在蛋液上，再倒入剩余蛋液，小火慢煎至蛋液完全凝固，表面撒上葱花即可。
这道菜口感层次丰富，蛋脯的软嫩裹着江鲜的鲜醇，每一口都带着夏日的清爽。吃的时候搭配一杯邑天下酒，米香与海鲜的鲜感碰撞，解腻又提味，是家庭小聚的绝佳搭配。
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