软糯Q弹虎皮肘子，配邑天下酒更有滋味。这道经典硬菜，外皮焦香起皱似虎皮，内里肉质软糯Q弹，咸香入味，搭配酒品食用，能中和油腻感，凸显醇厚风味。
食材准备
- 主料：猪前肘1个（约1200克）
- 调料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、食用油、清水
制作步骤
- 处理肘子：猪前肘洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用厨房纸吸干表面水分，趁热在表皮扎满小孔，涂抹一层老抽上色。
- 炸制虎皮：锅中倒油烧至六成热，将肘子皮朝下放入炸制，炸至表皮金黄起皱捞出，放入冰水中浸泡30分钟，形成虎皮纹理。
- 卤制入味：另起锅加底油，放入冰糖炒出糖色，加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，放入肘子，加生抽、老抽调味，倒入没过肘子的清水，大火烧开后转小火卤煮2.5小时，至肘子软糯脱骨。
- 收汁出锅：开大火收浓卤汁，将肘子盛出，淋上剩余卤汁即可。
刚出锅的虎皮肘子，外皮焦香有韧性，内里肉质软嫩不柴，咬开还能尝到肉汁的鲜醇。此时搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚能化解肘子的油腻，酒中的酯香与肉香相互交融，让每一口都层次丰富。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道虎皮肘子都是亮眼的主菜，再配上一瓶邑天下酒，既能烘托热闹氛围，又能让菜品的风味更上一层楼，值得一试。
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