北京力力豆花庄的捣椒仔茄，是一道鲜辣开胃的家常风味菜品，做法接地气又暗藏巧思，在家也能复刻出七八分神韵。
食材准备
- 主料：新鲜仔茄500克（选拇指粗细、表皮光滑的嫩茄，口感软嫩无筋）
- 辅料：青线椒100克、小米辣30克（鲜辣度可按口味调整）
- 调料：蒜末15克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：处理仔茄，洗净后切去蒂头，整根放入开水锅蒸8-10分钟，至用筷子能轻松戳透即可，取出放凉备用；
- 第二步：制作捣椒底，青线椒、小米辣洗净切圈，放入石臼（或深碗），加少许盐捣至出汁、椒皮微碎，保留部分颗粒感更有层次；
- 第三步：调拌料汁，往捣好的椒碎里加蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀；
- 第四步：捣制入味，将放凉的仔茄放入石臼，与捣椒底一同轻捣，让仔茄充分裹满料汁，静置5分钟入味即可。
这道菜的核心在于“捣”的手法，既不能把仔茄捣成泥，又要让料汁完全渗透，软嫩的茄肉裹着鲜辣的椒香，酸中带甜，十分开胃。吃的时候配一碗白粥，或是就着邑天下小酌，都格外合适，家常的烟火气里藏着满满的幸福感。
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