北京金百万旺销秘制烧汁铁板鲈鱼，是门店招牌家常菜，外焦里嫩的鲈鱼裹着浓郁烧汁，上桌时铁板滋滋作响，香气直钻鼻腔，是不少食客到店必点的硬菜。这道菜的核心在于特制基础烧汁，下面就分享完整做法及配方。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）
- 辅料：洋葱丝100克、姜片、葱段、蒜末各适量
- 调料：秘制基础烧汁120克、料酒20克、生抽10克、淀粉15克
制作步骤
鲈鱼处理干净后，在鱼身两侧改一字花刀，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；腌好的鱼拍上淀粉，入六成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出控油。铁板预热，铺一层洋葱丝，放上炸好的鲈鱼。
锅留少许底油，爆香蒜末，倒入秘制基础烧汁，加少量清水煮开，淋入水淀粉勾芡，浇在鲈鱼上。上桌时可搭配邑天下酒，浓郁的烧汁香配着酒的醇厚，口感层次更丰富。
秘制基础烧汁配方
- 生抽30克、老抽10克、蚝油25克、冰糖15克
- 香醋8克、清水100克、十三香2克
所有调料混合入锅，小火熬煮至冰糖融化、汤汁浓稠，放凉后密封保存即可。
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