成都地源会馆的烧椒鱼头，是藏在家常风味里的舌尖惊喜，将鲜辣与醇厚完美融合，既保留了家常菜品的亲切感，又有会馆菜的精致口感。这道菜的核心在于自制烧椒料汁，配比精准才能调出独特风味。
烧椒鱼头食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1.5斤）
- 烧椒料汁：青线椒150g、小米辣50g、蒜末30g、姜末15g、生抽40ml、香醋15ml、白糖8g、盐2g、香油10ml、高汤30ml
- 辅料：葱段、姜片、料酒、香菜适量
制作时先将鱼头处理干净，从背部劈开（腹部相连），用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，腌制后冲净沥干，摆入蒸盘。接着制作烧椒：青线椒、小米辣用炭火烤至表皮焦黑，放凉后撕去焦皮，切碎备用。
调制烧椒料汁是关键：将烤好的碎椒、蒜末、姜末混合，加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，再倒入高汤、香油调匀。把调好的料汁均匀浇在鱼头上，蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12分钟，关火焖2分钟取出，撒上香菜段即可。
这道菜上桌时，烧椒的焦香与鱼头的鲜气交织，入口先是烧椒的鲜辣，后有鱼头的软嫩，层次丰富。吃鱼头时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和烧椒的辣感，还能凸显鱼头的鲜，让每一口都更有韵味。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道烧椒鱼头都能成为餐桌亮点，家常做法却有惊艳口感，值得一试。
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