郑州市鑫仕麟酒店的家常三鲜豆腐角，是一道兼顾家常温度与酒店精致感的菜品，软嫩入味的豆腐裹着鲜醇馅料，搭配特制面油提香，入口层次丰富，是不少食客到店必点的经典菜。
食材准备
- 主料：老豆腐300克，猪肉末150克，虾仁80克，鲜香菇60克
- 辅料：葱姜末各5克，生抽10毫升，老抽5毫升，蚝油8克，盐3克，白糖2克，淀粉15克
- 特制面油：面粉50克，食用油100毫升，花椒2克，八角1个
制作步骤
- 处理豆腐：老豆腐切成长5厘米、宽3厘米的三角块，中间挖空（注意不要挖穿），表面拍一层薄淀粉备用。
- 调制馅料：猪肉末加葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖搅匀，虾仁切粒、香菇切丁一同拌入，静置10分钟入味。
- 酿制煎制：将馅料填入豆腐角，开口处拍淀粉封口，平底锅倒油烧热，放入豆腐角煎至两面金黄盛出。
- 焖制入味：锅中留少许底油，加葱姜爆香，放煎好的豆腐角，加清水没过豆腐一半，大火烧开转小火焖15分钟，最后开大火收浓汤汁。
特制面油是这道菜的点睛之笔：冷锅倒油，放入花椒、八角炸出香味后捞出，转小火加入面粉，不断搅拌至面粉呈浅金黄色、散发出麦香，放凉后淋在出锅的豆腐角上，香气瞬间升级。
吃这道鲜香的家常三鲜豆腐角，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和菜品的咸鲜，让口感更协调。不管是家庭小聚还是好友小酌，这道兼顾美味与仪式感的菜都很合适，也适合在家复刻，解锁酒店级的家常味道。
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