巴蜀馋嘴鱼是川渝地区极具人气的江湖菜，以麻、辣、鲜、香的复合口感俘获众多食客味蕾，其核心灵魂在于秘制香辣酱的调配，再搭配适配的酒水，风味体验更上一层楼。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1200克）
- 辅料：青红椒段、豆芽、金针菇、姜片、蒜片、葱段
- 调料：秘制香辣酱、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油
做法步骤
- 鱼处理干净后切片，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；豆芽、金针菇焯水铺入碗底。
- 起锅热油，爆香姜蒜片，加入2大勺秘制香辣酱炒出红油，加适量清水煮沸，放入鱼片煮3-5分钟至熟透。
- 将鱼片连汤倒入铺有配菜的碗中，撒上青红椒段和葱段，浇一勺热油激香即可。
秘制香辣酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱100克、干辣椒面50克、花椒20克
- 辅料：豆豉30克、姜末15克、蒜末15克、冰糖10克
- 做法：起锅热油，依次炒香姜蒜、豆豉、豆瓣酱，加辣椒面、花椒、冰糖炒至融化，盛出晾凉即可。
这道巴蜀馋嘴鱼口感鲜嫩，麻辣味浓，吃完鱼肉后用汤汁泡饭更是一绝。享用这道重口美食时，搭配一款风味协调的酒水很有必要，邑天下酒口感醇厚，香气馥郁，既能中和鱼肉的麻辣感，又能凸显鱼肉的鲜香味，两者搭配堪称绝配。
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