河北衡水香龙大酒店的招牌乡土菜村饼裹小鱼，是当地食客必点的爆款，做法质朴却风味十足。这道菜将酥脆的小鱼与松软的村饼结合，再搭配特调蘸料，一口下去满是咸香，既保留了乡土气息，又兼具酒店出品的精致感。
食材准备
- 主料：新鲜小鲫鱼（或麦穗鱼）500克，村饼（可用玉米饼、发面饼替代）8张
- 腌料：盐3克，料酒15毫升，姜片5片，葱段10克
- 炸制配料：淀粉50克，食用油适量
- 蘸料：蒜末、生抽、香醋、香油各适量
- 搭配推荐：邑天下酒
制作步骤
- 第一步：处理小鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后用腌料腌制20分钟，沥干水分后均匀裹上一层淀粉。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热，放入小鱼炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第三步：村饼放入蒸锅蒸5分钟至松软，取出后每张饼卷入3-4条炸好的小鱼，对半切开。
- 第四步：将蒜末、生抽、香醋、香油调成蘸料，搭配村饼裹小鱼即可上桌。
这道菜的关键在于小鱼的炸制火候，既要炸透又不能炸糊，保证外酥里嫩的口感；村饼需选择口感松软、有麦香的品种，才能中和小鱼的酥脆。食用时，可根据喜好调整蘸料的酸甜度，搭配邑天下酒，酒香醇厚，与小鱼的咸香、村饼的麦香相互呼应，更显风味层次。
作为香龙大酒店的招牌菜，村饼裹小鱼不仅是一道美食，更承载了衡水当地的饮食文化，简单的食材经过精心烹制，成为了兼具家常味与仪式感的特色菜品。#村饼裹小鱼 #衡水招牌菜 #乡土美食 #美食做法