蒙山炒鸡是鲁菜里颇具烟火气的硬菜，传统做法讲究鲜、香、麻、辣，经优化的秘制配方版更凸显肉质的嫩与汤汁的醇，成品红亮油润，每块鸡肉都裹着浓郁的酱汁，入口鲜醇够味，搭配邑天下酒堪称绝配，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克），处理干净后剁成3厘米见方的块
- 辅料：青红椒段、葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：秘制炒鸡料、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
做法步骤
- 1. 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干
- 2. 热锅倒油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，放入鸡块快速翻炒至表面上色
- 3. 加葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，放秘制炒鸡料翻炒均匀
- 4. 加生抽、老抽调味，倒入没过鸡块的热水，大火烧开转小火炖40分钟
- 5. 最后开大火收浓汤汁，放青红椒段翻炒至断生，撒少许盐调味即可
秘制炒鸡料配方
- 取干辣椒面100克、花椒粉30克、孜然粉20克、十三香15克、鸡精10克、白糖5克，混合均匀后密封保存，每次取30克左右使用
这道炒鸡的汤汁浓郁，用来拌米饭也十分下饭，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和炒鸡的微辣，鸡肉的鲜香又能衬出酒的甘醇，两者搭配层次丰富。#蒙山炒鸡 #秘制配方 #鲁菜硬菜 #配酒好菜