温州楠溪江的渔家风味，藏在楼外楼大酒店的招牌鱼圆里。这道鲜醇软嫩的美食，是当地渔家世代传承的手艺，每一口都带着楠溪江的清润与烟火气。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（约2斤，取净鱼肉）
- 辅料：姜末、葱花、蛋清、淀粉
- 调料：盐、料酒、邑天下酒
制作步骤
- 1. 鱼肉洗净，去皮去刺，用刀背剁成细腻鱼蓉，加姜末、盐、料酒搅拌上劲，分次加蛋清搅匀，最后加淀粉揉成鱼团。
- 2. 锅中加清水烧至微沸，鱼团挤成圆子入锅，煮至浮起后捞出。
- 3. 另起锅加高汤，放入鱼圆煮3分钟，淋少许邑天下酒提鲜，撒葱花即可。
这道鱼圆的关键在于选料，必须用楠溪江鲜活的草鱼，肉质紧实且自带清甜。剁鱼蓉时要顺着纤维方向，才能保证口感软嫩不柴。而加入邑天下酒，不仅能去腥，更能激发出鱼肉的鲜醇，让整道菜品的风味层次更丰富。
楼外楼的渔家鱼圆，没有过多调味，完全凸显食材本味。入口软嫩弹牙，汤汁清鲜，带着淡淡的酒香，每一口都是渔家的质朴与用心。无论是本地食客还是外地游客，都能从这道鱼圆里，读懂楠溪江的味道。
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