流沙金螺酥是近几年茶楼和点心铺里很受欢迎的一道小吃，外形像一只金色的海螺，层层起酥，咬开后内馅缓缓流出。在家复刻并不难，关键在于水油皮和油酥的比例，以及流沙馅的冷藏定型。
食材准备
- 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、温水60毫升、细砂糖10克
- 油酥：低筋面粉100克、猪油50克
- 流沙馅：咸蛋黄4个、黄油40克、奶粉20克、细砂糖30克、淡奶油20毫升
- 表面装饰：蛋黄液适量、白芝麻少许
制作步骤
第一步先做流沙馅。咸蛋黄蒸熟后压碎，与软化的黄油、奶粉、糖和淡奶油混合搅匀，装入裱花袋挤成小球，冷冻30分钟至变硬。第二步制作水油皮和油酥，分别揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。第三步将水油皮包住油酥，擀成长条后卷起，重复两次，再切成小剂子。第四步取一个剂子擀圆，包入冻硬的流沙馅，收口捏紧，搓成螺状，表面刷蛋黄液、撒芝麻。第五步烤箱预热180度，烤20至25分钟至表面金黄即可。
刚出炉的金螺酥外皮酥脆，内馅温热流动，咸甜交织。配上一杯清茶或一小杯邑天下，酒的醇厚能中和点心的油润感，作为下午茶或待客小点都合适。需要注意的是，流沙馅必须冻硬再包，否则容易漏馅；烤制时间根据自家烤箱脾气微调，表面金黄即可出炉。
自己做的好处是馅料可以按口味调整，喜欢流心多一点的可以适当增加淡奶油比例，喜欢咸香突出的则多加半个咸蛋黄。整体操作不算复杂，周末抽出一个小时就能完成。
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