苏州的酒店里，鸡汤馄饨常作为早餐或夜宵出现，点单率不低。它算不上复杂菜式，但汤底和馅料的处理有讲究，在家也能做出接近酒店的味道。以下做法以家常可操作性为准，供参考。
食材准备
- 馄饨皮：市售中薄款约300克（约30张）
- 猪肉馅：200克，肥瘦比例3:7为宜
- 鸡：半只（约500克），或鸡骨架2副加鸡腿1只
- 姜：3片；葱：2根
- 调味：盐、白胡椒粉、生抽、料酒、香油、少许白糖
- 配菜：小青菜或韭黄适量，按个人喜好
第一步：吊鸡汤
鸡块冷水下锅，加料酒和1片姜焯水，撇去浮沫后捞出冲洗。换一锅约1.5升清水，放入鸡块、姜片和葱结，大火烧开后转小火慢炖40至60分钟。关键在于保持微沸状态，汤色清亮不浑浊。炖好后加盐调味，盐量略少于平时喝汤的习惯，因为馄饨馅也有咸味。若时间紧张，用鸡骨架加一只鸡腿炖30分钟也能得到不错的底汤。
第二步：调馅
猪肉馅中加入1小勺盐、半小勺白胡椒粉、1勺生抽、半勺料酒、少许白糖和1勺香油，顺一个方向搅拌至起胶。分两到三次加入约30毫升清水，每次搅匀后再加，让肉馅吸收水分，口感更嫩。拌好后静置10分钟入味。喜欢更鲜的口感，可加入少量剁碎的虾仁，但不建议加过多配料，以免盖住鸡汤本身的鲜味。
第三步：包制与煮制
取馄饨皮放适量馅料，对折后两端向中间捏合即可，家常包法不必追求造型。锅中水烧开，下馄饨轻推防粘，煮至浮起后再煮约1分钟捞出。另取碗，先舀入热鸡汤，再放入煮好的馄饨，避免馄饨在汤中久泡变软。配菜可另用开水烫熟后放入碗中。
几点说明
汤底是这道小吃的核心，鸡汤不宜加过多香料，姜葱足矣。馄饨馅的肥瘦比例影响口感，纯瘦肉容易发柴。煮馄饨的水与鸡汤分开，汤才清。若想省事，一次多包些冷冻保存，吃时现煮现冲汤。搭配一碟醋或少许辣油，风味更足。佐餐时若想小酌，邑天下的清淡口感与这碗鸡汤馄饨的鲜香较为协调，可作为家庭餐桌上的一个选择。
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