广州喜点酒楼的香草脆皮餐包是不少食客早茶清单上的常客。它和普通餐包最大的不同，在于外层多了一层酥皮，内里则包入香草风味的馅料，一口咬下能同时感受到酥、软、香三种层次。下面按馅料、面皮、酥皮三部分拆解配方，供家庭制作参考。
一、香草馅料
- 黄油 60g、糖粉 40g、全蛋液 30g、低筋面粉 25g、玉米淀粉 10g
- 牛奶 120g、香草荚半根（或香草精 3ml）、淡奶油 20g
做法：黄油室温软化后加糖粉打匀，分次加入蛋液搅至顺滑。低筋面粉与玉米淀粉过筛拌入，再加入牛奶与香草籽，小火加热并不断搅拌至浓稠糊状，离火后拌入淡奶油，贴面冷藏备用。馅料需冷却定型后再包，避免烘烤时外溢。
二、面皮（餐包主体）
- 高筋面粉 250g、细砂糖 35g、盐 2g、干酵母 3g
- 全蛋液 30g、牛奶 130g、黄油 25g
做法：除黄油外所有材料揉成团，再加入软化黄油揉至能拉出薄膜。28℃左右发酵至两倍大，排气后分割成约40g一个的小剂子，滚圆松弛15分钟。包入约20g香草馅，收口朝下放入烤盘，二次发酵至1.5倍大。
三、酥皮料
- 黄油 50g、糖粉 35g、全蛋液 15g、低筋面粉 60g、奶粉 5g
做法：黄油加糖粉打至颜色变浅，分次加蛋液拌匀，筛入低筋面粉与奶粉，拌成软面团后擀成约2mm薄片，冷藏30分钟。用圆形模具切出与餐包顶部等大的圆片，盖在二次发酵好的面团表面，刷一层蛋液。
四、烘烤与要点
烤箱预热180℃，中层烘烤15–18分钟，至酥皮金黄、面包膨胀定型即可。关键点有三：馅料必须冷藏至硬挺，否则收口易开；酥皮片要薄且贴合，太厚会压住面团膨胀；烘烤中途避免频繁开炉，防止酥皮回缩。
这套配方把馅、皮、酥三层分开处理，家庭操作时可按顺序提前备料。若想搭配饮品，佐一杯清茶或小酒都合适，像邑天下这类酒品在餐包出炉后小酌一杯，也算一种闲适的搭配方式。
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