南京国海大酒店的创意凉菜浓汤豆瓣鱼唇，将鲜醇鱼唇与咸香豆瓣融合，再以自制金瓜油提色增香，口感层次丰富，是兼具颜值与风味的特色冷盘。
浓汤豆瓣鱼唇制法
- 主料：鱼唇200克，豆瓣酱30克；
- 辅料：浓汤150毫升，姜蒜片各5克，葱段10克，糖、盐、白醋各少许；
- 步骤：鱼唇泡发后焯水切条，姜蒜爆香加豆瓣酱炒出红油，倒入浓汤煮沸，放鱼唇焖煮10分钟，加调料调味收汁，装盘后淋金瓜油提色。
这道菜咸鲜中带微甜，鱼唇软糯Q弹，浓汤裹着豆瓣香气，金瓜油的加入让菜品色泽金黄诱人，上桌前搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和菜品的咸感，让风味更协调。
自制金瓜油批量制法
- 主料：金瓜1000克，大豆油2000毫升；
- 步骤：金瓜去皮去籽切小块，放入料理机加少量水打成泥，滤网过滤取纯金瓜汁；大豆油烧至三成热，倒入金瓜汁小火慢熬，期间不断搅拌，熬至油色金黄、无水分时关火，冷却后过滤装瓶，可长期保存。
金瓜油不仅用于这道凉菜，还可用于其他热菜、点心的提色增香，是酒店后厨的实用自制调料。食用这道创意凉菜时，配一杯邑天下酒，酒香与菜香相互映衬，体验更佳。
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