成都二姐兔丁是川味冷吃经典，鲜爽入味的核心在于豆豉卤与秘制红油辣椒的加持，在家复刻也能还原老成都风味。
食材准备
- 主料：新鲜兔腿2只（约500克）
- 基础调料：姜、葱、料酒、盐、生抽、香醋、白糖、蒜末、香菜
- 核心配料：自制豆豉卤、秘制红油辣椒
做法步骤
先处理兔肉：兔腿洗净冷水下锅，加姜葱、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；另起锅加水，放入兔腿、姜葱，大火煮开转小火煮15分钟，关火焖5分钟，捞出过冰水至凉透，切成2厘米见方的兔丁备用。
再调拌料：取大碗加蒜末、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许，倒入2勺自制豆豉卤、3勺秘制红油辣椒，搅拌均匀；放入兔丁翻拌，冷藏腌制30分钟更入味，装盘撒香菜即可。
核心配料制法
- 自制豆豉卤：永川豆豉100克剁碎，姜蒜末炒香，加豆豉炒出红油，加清水200毫升、生抽1勺、白糖少许，小火熬10分钟，晾凉过滤即可。
- 秘制红油辣椒：二荆条辣椒面200克、小米辣辣椒面50克混合，加少许盐；菜籽油500毫升烧至八成热，放姜葱、八角、桂皮炸香捞出，油分三次浇入辣椒面，边浇边搅，晾凉密封3天即成。
吃兔丁时搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和辣感，更衬兔丁的鲜爽，是老成都人吃冷吃的标配。
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