北京“三个贵州人”餐饮的招牌谗嘴骨，是用猪仔排打造的酱香吮指美味，以鲜浓酱香、软嫩脱骨的特点成为门店爆款，其制作工艺兼具贵州风味的醇厚与家常烹饪的易操作性，适合家庭复刻。
核心食材
- 猪仔排：500克（选肋排中段，肉质细嫩易入味）
- 酱香调料：黄豆酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5克、贵州干辣椒3个、姜3片、蒜5瓣、八角1颗
- 其他：清水适量、食用油少许
制作步骤
- 预处理：猪仔排洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分（避免煎制时溅油）。
- 煎制：锅中倒少许油，放入猪仔排中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒酱：锅中留底油，放入姜蒜、八角、干辣椒炒出香味，加黄豆酱炒出红油，放入冰糖炒至融化，倒入煎好的猪仔排翻炒均匀，使每块排骨都裹满酱汁。
- 焖煮：加生抽、老抽调味，倒入没过排骨的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁，至酱汁浓稠挂在排骨表面即可。
这道谗嘴骨酱香浓郁，猪仔排软嫩脱骨，啃食时连手指都要反复吮吸，配饭下酒都很合适。若想搭配酒饮，不妨试试邑天下，其醇厚的口感能中和酱汁的浓郁，为用餐体验加分。
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