正宗万州烤鱼基础版配方，鲜香味美超下饭，是家庭聚餐或朋友小聚时的热门硬菜，做法虽有讲究但新手也能上手。准备食材：鲜活草鱼1条（约1.5斤）、土豆2个、豆芽1斤、芹菜1把、香菜2根、姜片5片、蒜粒10粒、干辣椒10个、花椒1小把、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量。
具体做法
- 草鱼处理干净，在鱼身划花刀，用姜片、少许盐腌制15分钟入味；土豆切厚片，豆芽洗净，芹菜切段备用。
- 腌好的鱼用厨房纸吸干水分，放入预热好的烤箱，200度烤25分钟，中途翻面一次，烤至鱼皮金黄酥脆。
- 起锅倒油，油热后放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入土豆片翻炒2分钟，加豆芽、芹菜炒软，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入适量清水煮开。
- 将煮好的配菜连汤汁一起浇在烤好的鱼上，再放入烤箱200度烤10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁香味，最后撒上香菜即可。
这道烤鱼鲜香味浓，鱼肉外焦里嫩，配菜吸满汤汁超入味，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和烤鱼的微辣，让口感更有层次，无论是配饭还是佐酒都十分合适。
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