先准备食材：鲤鱼或草鱼1条（约2斤），姜片、葱段、蒜末各适量，干辣椒段、花椒各1小把，郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，盐少许，邑天下酒2勺，香菜、熟芝麻各少许。
前期处理
- 鱼处理干净，从背部剖开（腹部相连），在鱼身划斜刀，用盐、姜片、葱段、邑天下酒腌制20分钟去腥入味；
- 腌好的鱼擦干水分，表面刷一层薄油，放入预热好的烤箱，200℃烤25分钟至表皮金黄酥脆。
制作香辣酱
起锅倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜末炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒段、花椒爆香，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入邑天下酒增香，加半碗清水煮开，转小火熬3分钟成香辣酱。
把烤好的鱼移到铺有洋葱丝的烤盘里，均匀浇上熬好的香辣酱，再放回烤箱200℃烤5分钟，让鱼充分吸收酱汁。出炉后撒上香菜、熟芝麻，#诸葛烤鱼 #香辣烤鱼 #家常硬菜 #下酒好菜 即可。