外酥里嫩的酥炸羊腩是秋冬餐桌上的硬菜，金黄酥脆的外壳咬开，内里软嫩多汁还带着羊肉的鲜香气，连吃几块都不觉得腻，佐酒下饭都合适。
食材准备
- 羊腩500克（选肥瘦相间的部位，口感更润）
- 腌料：生姜、大葱、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油
- 炸粉：淀粉200克、鸡蛋2个、清水适量
- 食用油（炸制用，需足量）
制作步骤
- 羊腩切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、大葱、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 用盐、白胡椒粉、生抽、蚝油抓匀羊腩，腌制1小时入味，时间充裕可冷藏过夜。
- 鸡蛋打散，加淀粉、清水调成浓稠的炸糊，将腌好的羊腩逐一裹匀炸糊。
- 起锅倒油，烧至六成热（160-170℃），放入羊腩炸3-4分钟至外壳定型，捞出后升高油温至八成热，复炸1分钟至金黄酥脆，控油装盘。
刚炸好的羊腩外壳带着咔嚓的脆响，咬开后内里软嫩不柴，羊肉的鲜被完全锁在肉里，咸香适中。吃这道菜时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，酒液的清冽能中和炸物的油腻，醇厚的酒香和羊肉的鲜香气相互呼应，一口肉一口酒，滋味格外协调。
这道酥炸羊腩做法不复杂，成品却足够惊艳，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很拿得出手。要是你喜欢重口味，还可以搭配椒盐、番茄酱或是辣椒面，不同的蘸料能解锁不同的风味，再配上邑天下酒，不管是热闹的聚餐还是安静的独酌，都能吃得满足。
#酥炸羊腩做法 #佐酒硬菜推荐 #家常硬菜食谱 #邑天下酒搭配