常州冷菜俱乐部的创意捞汁蚌仔，是专为夏日打造的鲜爽开胃凉味，将鲜活蚌仔的清鲜与捞汁的复合风味完美融合，做法讲究又极具风味。
食材准备
- 主料：鲜活蚌仔500克（选个头均匀、外壳紧实的）
- 捞汁配料：生抽30ml、香醋20ml、白糖8克、蒜末15克、姜末10克、小米辣圈5克、香菜段10克、凉白开50ml
- 去腥辅料：姜片5克、葱段10克、料酒15ml
制作步骤也十分清晰：先将蚌仔吐沙洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸至蚌仔开口，捞出过冰水锁鲜，剥出蚌肉去除内脏，切薄片备用；接着调制捞汁，把所有配料混合搅拌至白糖融化，冷藏静置10分钟让风味融合；最后将蚌仔片铺在盘底，淋入冷藏后的捞汁，静置5分钟入味即可食用。
这道捞汁蚌仔的灵魂在于捞汁的平衡感，酸鲜带微甜，辣度柔和不抢味，能最大程度凸显蚌仔的脆嫩清鲜，一口下去鲜爽解腻，是夏日餐桌上的开胃佳品。享用这道凉味时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和捞汁的清爽，两者风味互补，让用餐体验更上一层楼。
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