鲁菜大师颜景祥的葱烧明珠素海参，是将素食材做出海味质感的经典鲁菜，既保留鲁菜葱香浓郁的特色，又以素料适配多元饮食需求，做法考究且风味突出。
食材准备
- 主料：素海参（水发）200克，冬瓜球12个（即“明珠”）
- 辅料：大葱白150克，生姜10克，大蒜5克
- 调料：生抽15毫升，老抽8毫升，白糖5克，料酒10毫升，水淀粉15毫升，食用油30毫升
制作步骤
- 预处理：素海参切条，入沸水加料酒焯烫1分钟捞出；冬瓜球焯水至半熟；大葱白切5厘米段，姜蒜切片。
- 煸葱：起锅倒油，六成热时放入葱段，小火煸至金黄出香，盛出一半葱段备用。
- 烧制：锅中留煸葱的底油，加姜蒜爆香，放入素海参、冬瓜球，加生抽、老抽、白糖调味，加清水没过食材1/3，大火烧开后转小火烧3分钟。
- 收汁：转大火，淋水淀粉勾芡，放入剩余葱段，翻炒至汤汁裹匀食材即可。
这道菜的核心在于鲁菜特有的“葱烧”技法，煸葱时需小火慢熬出葱香，不能焦糊，才能赋予素海参鲜浓的底味；冬瓜球需焯水至半熟，避免烧制时软烂变形，保持“明珠”的圆润形态。
成菜后，素海参软嫩有嚼劲，冬瓜球清甜解腻，葱香与酱香融合，层次丰富。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和菜肴的浓郁，提升用餐体验，适合家庭聚餐或宴请时制作。
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