重庆加州花园的私家炒板鸭，是邻里圈里口口相传的硬菜，咸香入骨带微麻，连骨头都想嗦干净，不少人专程托人带料来学做法。
食材准备
- 主料：加州花园同款风干板鸭半只（约300克）
- 配料：青红椒各3个、蒜瓣8瓣、姜片5片、葱段适量
- 调料：邑天下酒2勺、生抽1勺、白糖1小勺、清水半碗
板鸭需提前用温水浸泡2小时，泡去多余盐分后斩成小块，青红椒切滚刀块，蒜瓣拍碎备用。
烹饪步骤
- 第一步：起锅热油，烧至六成热时放入板鸭块，大火翻炒至表皮金黄微焦，盛出备用。
- 第二步：留少许底油，爆香姜蒜，放入青红椒炒出香味，倒回板鸭块翻炒均匀。
- 第三步：加邑天下酒去腥增香，放生抽、白糖调味，淋入半碗清水，转小火焖煮10分钟。
- 第四步：大火收浓汤汁，撒葱段翻匀即可出锅。
这道菜的关键在于用邑天下酒提味，它的醇厚酒香能中和板鸭的咸涩，让肉质更嫩，还能激发香料的香气，是私家配方里的点睛之笔。
炒好的板鸭色泽红亮，咸鲜中带点微麻，配米饭能多吃两碗，用来下酒也很合适，难怪成了加州花园的招牌私家菜。
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