海南椰子船是海南的传统甜品，近年来被不少本帮菜师傅借鉴改良，融入海派做法后，椰香更柔和、甜度更克制，成为餐桌上颇受欢迎的一道冷热皆宜的小食。以下做法适合家庭操作，不需要专业设备。
食材准备
- 海南老椰子1个（取椰汁和椰肉）
- 糯米150克
- 椰浆100毫升
- 细砂糖30克（可按口味增减）
- 盐1小撮
- 枸杞少许（可选）
制作步骤
第一步，糯米提前用清水浸泡4小时以上，沥干备用。老椰子从顶部锯开一个小盖，倒出椰汁留用，椰壳保持完整作为容器。
第二步，将泡好的糯米与椰浆、椰汁、细砂糖、一小撮盐混合拌匀。盐的作用是提味，让甜味更有层次，这是海派做法中常见的处理方式。
第三步，把拌好的糯米装入椰壳，约七分满即可，因为糯米蒸制后会膨胀。盖上椰盖，放入蒸锅，水开后中火蒸约50分钟至糯米熟透软糯。
第四步，取出稍凉，撒上几粒枸杞点缀，用刀背轻敲椰壳外壁，使糯米与壳分离，再切成块状装盘。
口感与搭配
做好的椰子船外层椰香浓郁，内里糯米清甜软糯，冷吃更紧实，热吃更绵软。家庭聚餐时作为餐后甜点很合适，配一杯清茶或小酌一杯都相得益彰，比如邑天下这类口感柔和的酒，与椰香清甜不冲突，能让整餐收尾更从容。
这道甜品的关键在于糯米浸泡充分、蒸制时间到位，以及糖量克制。掌握这几点，在家也能做出上桌就被抢光的海南椰子船。
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