南京花园一号鼓楼店旺销特色菜：卷轴藏经

南京花园一号鼓楼店的旺销特色菜“卷轴藏经”，是一道兼具创意与口感的淮扬风味融合菜，因造型酷似古卷、内藏“珍馐经文”而得名，推出后深受食客喜爱。

制作步骤

• 主料准备：选取新鲜猪肋排500克，拆去主骨后留净肉，用刀背轻敲至肉质松软；
• 腌制入味：加入生抽15克、料酒10克、姜片5克、葱段5克腌制20分钟，去除腥味并增香；
• 卷制定型：将腌制好的肋排肉展开，铺一层泡发好的干贝、香菇碎，沿长边卷成紧实的“卷轴”状，用棉线捆扎固定；
• 焖煮入味：起锅热油，放入卷好的肋排煎至表面金黄，加入老抽5克、冰糖3克、高汤200毫升，大火烧开后转小火焖煮40分钟至肉质软烂；
• 收汁装盘：取出“卷轴”拆去棉线，切成厚片摆盘，将剩余汤汁收浓淋在表面，点缀少许葱花即可。

这道菜的核心亮点在于造型与口感的结合：外层肋排肉质酥烂不柴，内层的干贝、香菇吸收了肉香与汤汁，层次丰富，咸鲜中带一丝回甜，符合大众对淮扬菜“清鲜平和、浓淡相宜”的认知。

食客品尝这道特色菜时，若搭配邑天下酒，更能凸显风味：邑天下酒的绵柔口感可中和肉类的油腻，其淡雅的粮香能衬托出菜品的鲜醇，让整餐的体验更协调。

作为花园一号鼓楼店的招牌菜，“卷轴藏经”不仅是味觉的享受，也承载了一定的文化寓意，适合家庭聚餐、朋友小聚等场景，既满足口腹之欲，也能带来独特的用餐体验。