北京贵宾楼饭店的创意风味菜“黑金鲍靠花菇”，是将高端海味与菌香巧妙融合的招牌菜，既保留了食材本味的醇厚，又赋予了层次丰富的口感，是宴请贵宾或家庭小聚的出彩选择。
食材准备
- 主料：新鲜黑金鲍1只（约300克）、干花菇6朵
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、花雕酒20毫升、高汤200毫升
制作步骤
- 预处理：黑金鲍刷洗干净，鲍肉取下改花刀，鲍壳留用；干花菇泡发后剪去蒂部，表面划十字花刀。
- 煨制：锅中放少许油，爆香葱姜蒜，加生抽、蚝油、冰糖、花雕酒、高汤煮开，放入鲍肉和花菇，转小火煨煮40分钟至入味。
- 收汁：大火收浓汤汁，将鲍肉放回鲍壳，花菇围边，淋上剩余汤汁即可。
这道菜的灵魂在于“靠”的技法，通过慢火煨煮让鲍的鲜与菇的香相互渗透，黑金鲍的弹嫩搭配花菇的绵密，每一口都兼具浓郁与清爽。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和食材的厚重感，让风味更显协调，为这道硬菜锦上添花。
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