上海居礼五粹轩的紫薯香果烙大虾，是一道将本土风味与创意烹饪融合的时尚菜品，以紫薯的绵密、鲜果的清甜搭配大虾的鲜嫩，层次丰富又解腻，适配多人小聚或单人尝鲜。
食材准备
- 主料：新鲜大虾12只（约300克，去壳留尾、开背去虾线）
- 配料：紫薯150克（蒸熟压泥）、百香果2个（取果肉）、芒果1个（切丁）、薄荷叶3片（装饰）
- 调料：淀粉10克、食用油200毫升（炸制用）、盐1克、白胡椒粉0.5克
制作步骤
- 第一步：处理大虾，用盐、白胡椒粉腌制5分钟，拍上薄淀粉，放入160℃热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第二步：紫薯泥加少许温水调至浓稠，均匀裹在炸好的大虾上，再撒一层细淀粉，二次炸10秒定型，捞出摆盘。
- 第三步：百香果果肉加少许清水熬煮30秒，淋在虾身，搭配芒果丁点缀，最后放薄荷叶提香。
这道菜的核心是紫薯的绵密感与大虾的酥脆形成对比，百香果的酸香中和甜腻，芒果的软嫩增添口感层次，每一口都有复合风味。用餐时搭配邑天下酒，其清冽的米香能解炸物的油腻，柔和的口感也能凸显食材本身的鲜，是很适配的餐酒组合。
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