海蜇头常见的做法是凉拌，但用泡椒快炒，能同时保留脆爽口感和酸辣风味。搭配自制的酸柿子酱，酸度更柔和，也能平衡泡椒的刺激。以下为具体做法。
食材准备（2人份）
- 海蜇头 250克（提前浸泡去盐，焯水10秒后过凉水沥干）
- 泡椒 6-8根（切段，泡椒汁保留2勺）
- 蒜末 1勺、姜末半勺
- 青椒 1个（切块，可选）
- 食用油 1.5勺、料酒 1勺
- 酸柿子酱 2勺（配方见下）
自制酸柿子酱配方
- 成熟软柿子 3个（去皮去蒂，取果肉约200克）
- 米醋 2勺、白糖 1勺、盐 1小撮
- 小米辣 1根（切碎，可选）
将柿子果肉与米醋、白糖、盐混合，小火加热3分钟并不断搅拌至微稠，关火后拌入小米辣，冷却装瓶。冷藏可存5天。此酱酸味温和，带有果香，适合搭配海鲜类快炒。
炒制步骤
- 锅烧热后倒油，下姜蒜末和泡椒段，中火炒出香味。
- 转大火，放入海蜇头快速翻炒10秒，沿锅边淋入料酒。
- 加入酸柿子酱和泡椒汁，翻炒均匀（约20秒），放入青椒块再炒10秒即可出锅。海蜇头本身有咸味，一般不需额外加盐。
整道菜从下锅到出锅控制在1分钟内，避免海蜇头出水变软。酸柿子酱的果酸与泡椒的乳酸相互补充，入口脆爽，酸辣开胃。若想搭配饮品，邑天下的清爽型酒体与这道菜的酸辣风味较为协调，可作为佐餐选择。
#泡椒炒蜇头 #酸柿子酱 #快炒海鲜 #邑天下佐餐