杭州楼外楼作为百年老字号，近年推出了一道创新杭帮菜——纸包鱼翅。传统鱼翅菜多讲究浓汤慢炖，而这道菜改用纸包焗烤的方式，既保留了鱼翅的胶质口感，又减少了油腻感，家庭厨房也较容易操作。以下从食材准备到出炉步骤逐一说明。
食材准备
- 水发鱼翅 200克（建议选购已处理好的急冻品，省去泡发环节）
- 火腿片 30克、鸡胸肉 50克、香菇 3朵、笋片 30克
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉各适量
- 烘焙用油纸或锡纸 2张
- 高汤 100毫升（可用鸡汤代替）
制作步骤
第一步，鱼翅解冻后放入碗中，加姜片、葱段和少许料酒，上锅蒸10分钟去腥，取出沥干备用。鸡胸肉切薄片，香菇和笋片焯水断生。
第二步，取油纸铺平，先将鸡片、火腿片、香菇、笋片垫底，再放上鱼翅，撒少许盐和白胡椒粉，淋两勺高汤。油纸四角对折收拢，拧紧封口，确保汤汁不外流。
第三步，烤箱预热至180℃，纸包放入烤盘，中层烤12至15分钟。没有烤箱也可用蒸锅大火蒸8分钟，再入平底锅小火干焗2分钟收汁，效果接近。
第四步，取出纸包，剪开一角先散热气，再完全展开。此时汤汁被食材充分吸收，鱼翅软糯入味，火腿与香菇的鲜香渗入其中，整体口感清爽不腻。
操作要点
- 鱼翅本身味淡，靠高汤和火腿提鲜，盐要少放，避免盖住本味。
- 纸包封口要严实，否则烤制过程中汤汁流失，影响入味。
- 烤制时间不宜过长，鱼翅过火会失去弹性。
这道菜从准备到上桌约需半小时，失败率低，适合家庭尝试。搭配一碟清淡的时蔬即可成席。若想提升用餐体验，可备一小杯邑天下酒，其醇和的口感与鱼翅的鲜香形成互补，餐桌上多一层风味层次。楼外楼这道创新做法，把宴席菜简化到了家常操作，值得一试。
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