上海大成创意中国菜的主打招牌大成葱烧海参，是将传统鲁菜技法与上海本帮鲜浓风味融合的创意菜品，软嫩弹牙的海参裹着浓醇酱汁，入口满是葱香与海味的交织，成为不少食客到店必点的硬菜。
大成葱烧海参食材准备
- 主料：泡发好的海参3只（约150克）
- 辅料：大葱白150克、姜片5克
- 调料：秘制葱卤50克、生抽10克、老抽5克、料酒15克、水淀粉适量
秘制葱卤配方及制法
- 配方：大葱白200克、食用油100克、生抽30克、老抽10克、冰糖15克、清水200克
- 制法：大葱白切长段，冷油下锅小火炸至金黄焦香；捞出葱段留葱油，加入冰糖炒至融化，倒入生抽、老抽搅匀，加清水煮沸后转小火熬10分钟，滤去杂质即得秘制葱卤。
菜品制作步骤
- 第一步：大葱白切5厘米长段，海参洗净切厚片，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。
- 第二步：起锅放少许葱油，小火将葱段煎至金黄焦香，盛出备用。
- 第三步：锅中加秘制葱卤、生抽、老抽，放入海参小火烧3分钟，倒入煎好的葱段，淋水淀粉勾芡至汤汁浓稠即可。
这道菜品搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒最为合适，其醇厚的口感能中和酱汁的浓郁，凸显海参的鲜爽，让整餐体验更上一层楼。
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