天津手拉手大酒店的平锅鱼头，是不少食客专程打卡的招牌菜，咸香带鲜、辣而不燥，鱼头软嫩不腥，胶质满满，连汤汁都能拌三碗饭。这道招牌菜的做法经酒店大厨改良，兼顾家常易操作与餐厅级风味，具体步骤如下。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.5斤，对半剖开）
- 配料：青红尖椒段各50g、葱段10g、姜片10g、蒜片10g
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、料酒2勺、盐少许、清水或骨汤1碗
制作步骤
第一步处理鱼头：鱼头洗净后，在鱼身划几刀，用料酒、姜片、少许盐腌制15分钟去腥味，腌制后用厨房纸吸干表面水分，入六成热的油锅煎至两面金黄，盛出备用。第二步炒香底料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，再放入青红尖椒段翻炒出香，依次加入生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，倒入1碗清水或骨汤煮开。第三步焖煮入味：将煎好的鱼头放入锅中，转小火焖煮15分钟，让鱼头充分吸收汤汁的风味，最后开大火收浓汤汁，即可出锅。
吃这道平锅鱼头时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：酒的醇厚能中和鱼头的微辣，酒香与鱼鲜交织，既解腻又提味，让整道菜的风味更具层次，是老饕们公认的经典搭配。
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