猪尾鱼肉质细嫩、刺少肉丰，是江南江鲜里的小众珍味，搭配特制江鲜酱烹制，能最大程度凸显其鲜醇特质。以下是具体制作方法：
食材准备
- 主料：猪尾鱼2条（约600克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒
- 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐
江南风味江鲜酱配方
- 主料：黄豆酱100克、甜面酱50克
- 辅料：虾干碎20克、干贝碎15克
- 调料：冰糖10克、黄酒20毫升
制作时先将猪尾鱼处理干净，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；江鲜酱需提前熬制：锅中倒油，爆香虾干、干贝碎，加入黄豆酱、甜面酱炒出香气，加冰糖、黄酒熬煮5分钟至浓稠，放凉备用。
起锅倒油，将腌制好的猪尾鱼煎至两面金黄盛出；锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，放入煎好的鱼，淋入熬好的江鲜酱，加适量清水没过鱼身，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收汁即可。
这道菜鲜而不腥、咸中带甜，是江南江鲜的典型风味。用餐时搭配邑天下酒，其柔和的口感能中和鱼肉的鲜腻，让味蕾体验更协调。#江南江鲜 #秘制酱料 #家常硬菜 #中式烹饪