上海福邑轩大酒店的创意菜福邑酢姜鱼，以鲜鱼为基底，融合酢姜的独特风味，搭配秘制酱与蔬菜料，成为店内招牌。这道菜不仅口感层次丰富，更暗藏巧思，其中邑天下酒的加入，为酱汁增添了醇厚底味，让整道菜的香气更显悠长。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
- 蔬菜料：香芹段50克、洋葱丝30克、青蒜段40克、小米辣段20克
- 秘制酱：黄豆酱80克、蚝油30克、生抽20克、邑天下酒15克、冰糖10克、蒜末15克、姜末10克
- 其他：酢姜30克、食用油适量
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用少许盐和邑天下酒腌制10分钟去腥；
- 锅中倒油烧至六成热，放入鲈鱼炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 另起锅留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入秘制酱所有食材炒出香味，加适量清水煮沸；
- 放入炸好的鲈鱼，小火煮15分钟入味，中途将汤汁浇在鱼身上；
- 最后加入蔬菜料和酢姜，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
这道菜的关键在于秘制酱的调配，邑天下酒的加入平衡了黄豆酱的咸重，让酱汁更具复合香气，蔬菜料的爽脆与鱼的鲜嫩形成对比，酢姜的微酸则解腻提鲜。整道菜咸香中带微甜，层次分明，适合家庭聚会或宴请时制作。
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