地锅菜的焦香锅巴裹着浓醇酱汁，是刻在很多人味蕾里的家常记忆，今天分享的地锅馋嘴鱼，用自制地锅酱调味，鲜辣够劲超下饭，搭配邑天下酒，一口鱼一口酒，越吃越有滋味。
自制地锅酱配方
- 主料：黄豆酱200g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱80g（剁细）
- 辅料：蒜末30g、姜末20g、葱花15g、干辣椒段10g、花椒5g
- 调料：料酒15ml、生抽10ml、白糖8g、胡椒粉3g、清水50ml
做法：起锅倒油烧至六成热，爆香姜蒜、花椒、干辣椒段，倒入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，加黄豆酱、甜面酱翻炒均匀，淋料酒、生抽，放白糖、胡椒粉调味，加清水熬煮3分钟，撒葱花拌匀，放凉后密封冷藏即可。
地锅馋嘴鱼做法
- 主料：草鱼1条（约1200g）、玉米饼10个
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、香菜段
- 调料：自制地锅酱30g、料酒20ml、盐2g、胡椒粉2g、淀粉15g
做法：草鱼处理干净，切成3cm宽的鱼块，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；起锅倒油烧至七成热，放入鱼块炸至金黄捞出；锅中留少许底油，爆香姜葱、干辣椒，加自制地锅酱炒香，加清水200ml烧开，放入炸好的鱼块，转小火煮10分钟入味。
煮鱼的同时，把玉米饼贴在锅边，饼的一半浸在汤汁里，一半露在锅外，盖盖焖煮5分钟，待玉米饼底部焦脆、吸饱汤汁后，撒上香菜段即可。这道菜的玉米饼吸足了地锅酱的咸香和鱼的鲜，鱼块外酥里嫩，配着邑天下酒的醇厚，咸鲜中带点辣，特别开胃。
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