广州李家酒楼的黄骨鱼蒸排骨，是将鲜爽河鲜与嫩香肉排结合的特色蒸菜，上桌时豉香裹着鱼鲜肉香，是老饕必点的招牌。这道菜的灵魂是自制叉烧豆豉酱，咸甜带鲜，为整道菜赋予了独特风味。
食材准备
- 主料：黄骨鱼2条（约400克）、肋排300克
- 配料：姜丝10克、葱花5克、料酒15毫升
- 腌料：盐1克、生抽10毫升、淀粉5克
做法步骤
- 排骨切块洗净，用腌料抓匀腌制15分钟；黄骨鱼处理干净，鱼身划两刀，抹少许盐和料酒腌10分钟。
- 取自制叉烧豆豉酱（配方见下文），取一半均匀抹在排骨上，再铺在盘底，黄骨鱼摆放在排骨上，剩余的酱淋在鱼身，铺姜丝。
- 蒸锅上汽后放入，大火蒸12分钟，出锅撒葱花即可。
叉烧豆豉酱配方
- 材料：叉烧酱20克、豆豉15克（泡软切碎）、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、蒜末5克、食用油15毫升
- 做法：热锅倒油，爆香蒜末和豆豉，加所有调料小火熬2分钟，放凉即可。
这道菜鲜而不腥、嫩而不柴，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒的米香能中和酱的咸甜，更衬出食材的本味，是老广聚餐的经典搭配。
#广州特色菜 #黄骨鱼蒸排骨 #自制叉烧酱 #酒楼招牌菜