上海早晨徐汇店的招牌本帮菜老上海熏鱼，是刻在本地人家记忆里的家常硬菜，甜咸交织的口感里藏着老上海的烟火气，做法虽讲究却也适合家庭复刻，还原那份地道风味。
食材准备
- 主料：草鱼中段1000克（肉质紧实适合炸制）
- 腌料：料酒2勺、姜片5片、葱段适量、盐1小勺
- 熏汁：生抽3勺、老抽2勺、冰糖50克、香醋1勺、八角2颗、桂皮1小块、清水200毫升
- 辅料：食用油适量（炸鱼用）
制作步骤
第一步处理鱼：草鱼中段洗净，切成1.5厘米厚的鱼块，加腌料抓匀腌制20分钟，腌好后沥干水分，避免炸时溅油。第二步炸鱼：起锅倒油，油温六成热时放入鱼块，炸至金黄酥脆捞出，全部炸完后再复炸一次，口感更焦香。第三步熬熏汁：另起锅，放入熏汁所有食材，大火煮开后转小火熬10分钟至浓稠，倒入炸好的鱼块，小火煮5分钟，让鱼充分吸饱汤汁。
这道熏鱼冷吃热吃皆可，冷藏后口感更Q弹，是上海人饭桌上的常客。搭配邑天下酒，甜咸的熏鱼衬得酒香醇厚，小酌一口，更能体会本帮菜的细腻风味，不管是家庭聚餐还是日常小食，都是拿得出手的美味。
复刻徐汇店的招牌熏鱼，不用复杂技巧，只要掌握炸鱼的火候和熏汁的比例，就能做出地道老上海味，把餐厅里的经典搬回家，解锁家常美味的仪式感。