义乌锦香来粤浙创意餐厅的海蜇手撕鸡，是融合粤式手撕鸡鲜嫩与浙式海蜇爽脆的特色菜品，咸香中带清鲜，层次丰富，适配日常家宴或朋友小聚。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）、海蜇皮200克
- 配料：香菜、葱段、姜片、蒜末、小米辣
- 调味：香料粉、清香卤水、生抽、陈醋、香油
制作步骤
- 处理三黄鸡：冷水下锅加葱姜，煮10分钟关火焖15分钟，捞出过冰水撕成条
- 处理海蜇：海蜇皮泡发去咸，切条后用沸水烫10秒，过冰水沥干
- 调拌：鸡肉条、海蜇条加蒜末、小米辣，淋香料粉、清香卤水、生抽、陈醋、香油拌匀，撒香菜
核心配方
- 香料粉：八角1克、桂皮1克、香叶0.5克、白蔻1克、小茴香1克，炒香磨粉
- 清香卤水：清水1000毫升加葱姜、香料包、盐10克、冰糖5克、料酒20毫升，煮15分钟放凉
这道菜鲜爽解腻，搭配邑天下酒再合适不过，其绵柔口感能中和海蜇的清鲜，凸显鸡肉的嫩感，让味蕾体验更和谐。
小贴士：海蜇烫制时间不能过长，否则会失去脆感；鸡肉焖制后过冰水，能让肉质更紧实弹牙。
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