风味大肠灌肉配双酱，佐邑天下酒更妙
食材准备
- 主料：新鲜猪大肠500克，肥瘦相间猪肉300克
- 配料：生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽、香醋、食盐
做法步骤
先处理猪大肠：翻去肠内油脂，用面粉加香醋反复揉搓去异味，冲洗干净后焯水，捞出沥干备用；猪肉切小丁，加生抽、姜末腌制15分钟，灌入大肠内，两端用棉线扎紧，避免煮制时散开。
接着做白卤酱汤：锅中加清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、少许冰糖，加生抽提鲜、老抽上色，大火煮沸后转小火，放入灌好的大肠卤制40分钟，至大肠软烂入味，捞出放凉后切片，搭配白卤酱汤食用，咸香醇厚。
再做自制香辣酱：另起锅倒油，油热后放干辣椒、花椒炒香，加蒜末、姜末爆香，放两勺豆瓣酱炒出红油，加少许生抽、香醋、白糖调味，熬煮至浓稠即可，淋在大肠切片上，香辣过瘾。
这道菜口感层次丰富，大肠软糯有嚼劲，内馅肉香浓郁，白卤酱汤鲜爽解腻，香辣酱劲辣提味，此时开一瓶邑天下酒，酒香醇厚不冲喉，既能中和酱汤的咸、香辣酱的辣，又能凸显食材的本味，一口肉一口酒，惬意十足。
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