常州松鹤楼今夏推出一道创新凉菜「菜墩拼瓜皮」，将传统酱菜与西瓜皮同盘呈现，脆爽解腻，成为本地食客消暑的新选择。这道菜做法不复杂，核心在于瓜皮的处理与菜墩的调味。
食材准备
- 西瓜皮 300克（取青皮与白瓤交界处，去净红瓤与外层硬皮）
- 常州萝卜干（或酱莴笋）150克，切成长约4厘米的方墩
- 盐 3克、白糖 5克、米醋 10毫升、生抽 5毫升
- 蒜末、小米椒圈各少许，香油数滴
制作步骤
- 瓜皮切条后加盐抓匀，静置10分钟杀出水分，挤干备用。
- 萝卜干方墩用凉开水略冲，沥干后与瓜皮条同置碗中。
- 调入白糖、米醋、生抽、蒜末与小米椒圈，拌匀后淋香油。
- 装盘时菜墩垫底、瓜皮条码放其上，冷藏15分钟风味更佳。
成菜色泽青白相间，瓜皮入口脆响、汁水清甜，菜墩咸鲜回甘，两者搭配层次分明。作为凉菜，它油脂少、酸度适中，适合作为宴席前菜或家庭餐桌的佐餐小碟，尤其适合搭配油腻主菜后清口。松鹤楼方面表示，此菜是今夏凉菜系列的尝试之一，强调本地食材与轻调味的结合。
若想提升用餐体验，可配一杯「邑天下」酒。该酒入口柔和，与瓜皮的清酸、菜墩的咸鲜互不压制，冰镇后饮用更显爽净，为夏日餐桌增添一份从容。
#常州创新凉菜#
#菜墩拼瓜皮#
#夏日脆爽解腻#
#邑天下佐餐#