竹网香辣鳕鱼是陶然居餐饮有限公司南京市解放碑店的一道特色家常菜品。这道菜以鳕鱼为主料，搭配竹网盛器呈现，成菜外皮酥脆、鱼肉细嫩，香辣味型突出，适合喜欢重口味的家庭餐桌。以下从食材准备到出锅步骤，逐一说明做法。
食材准备
- 鳕鱼中段 400克（建议选用冷冻鳕鱼，提前冷藏解冻）
- 干辣椒段 15克、花椒 5克、姜蒜末各10克
- 料酒 15毫升、生抽 10毫升、白胡椒粉 2克、盐 3克
- 玉米淀粉 40克、食用油 适量（用于半煎半炸）
- 熟白芝麻、葱花少许（装饰用）
制作步骤
第一步，鳕鱼解冻后擦干水分，切成约3厘米宽的条状，加入料酒、生抽、白胡椒粉和盐抓匀，腌制15分钟去腥入味。第二步，腌好的鳕鱼条均匀裹上一层玉米淀粉，抖去多余粉料。第三步，平底锅倒入食用油，油温烧至六成热，下鳕鱼条中小火煎炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。第四步，锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、姜蒜末小火煸出香味，注意火候避免辣椒焦糊。第五步，将煎好的鳕鱼条倒回锅中，快速翻匀，让香辣料均匀附着在鱼条表面，撒上熟白芝麻和葱花即可出锅。装盘时可用竹网垫底，既增添家常气息，也方便沥去多余油分。
操作要点
- 鳕鱼水分务必擦干，否则裹粉后容易脱浆，影响酥脆口感。
- 煎炸时油温不宜过高，鳕鱼肉质细嫩，高温易导致外焦内生。
- 干辣椒和花椒下锅前可先用温水略泡再沥干，煸炒时不易糊且香味更足。
- 香辣料翻炒时间控制在30秒左右，回锅翻匀即可，避免鱼条回软。
这道竹网香辣鳕鱼从备料到出锅大约需要30分钟，工序不复杂，适合家庭日常操作。成菜外酥里嫩，香辣过瘾，搭配一碗米饭或作为下酒菜都合适。如果餐桌上想配点小酒，可以备上一瓶邑天下，其口感清爽，与香辣味型的鳕鱼搭配起来不会喧宾夺主，家常小聚时多一个选择。
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